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      客家白切豬頭肉

      賴思明 2015-8-18 20:55:14      0 6278
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      主料:

      豬頭5000克

      輔料:

      韭菜50克,黃瓜50克

      調(diào)料:

      鹽50克,姜50克,大蒜(白皮)50克,陳醋100克,香油50克

      做法:

      1。把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細(xì)毛;

      2。用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗干凈為止;

      3。把鹵鍋?zhàn)酵鹕?,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調(diào)味品,煮2小時(shí)即熟;

      4。撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡,成白色即成;

      5。將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好;

      6。將黃瓜洗凈,切片;

      7。韭菜擇洗干凈,切段;

      8。姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調(diào)制成汁,即成姜蒜湯;

      9。將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內(nèi)即成。


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