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      客家蒸甜板

      賴(lài)思明 2015-9-15 21:40:41      0 5760
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      甜粄是客家人過(guò)年必不可少的自制年貨。

      吃苦耐勞、勤儉持家的客家人,為生活辛苦奔波、忙碌一年后,不論是外出謀生的還是守家操持的人,都希望一家人在一起過(guò)一個(gè)“團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜”的難得的新春佳節(jié)。更期望吃過(guò)甜粄以后的一年里,做什么事都能“圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)”,一家子的生活都能“甜甜蜜蜜”。而用圓形器具蒸成的甜粄,正是這個(gè)寓意!

      以前物質(zhì)匱乏、生活艱苦的年代,蒸甜粄是用竹制的“小簸箕”,簸箕底部鋪上涼粉葉、大蕉葉、干荷葉(都是預(yù)先采摘、晾干、儲(chǔ)存起的);家境稍好的人家會(huì)用腐皮?,F(xiàn)在,家家戶(hù)戶(hù)都用上了鋁制的或不銹鋼的圓盤(pán)子了。

      甜粄制作的用料方面,米粉用量與煎圓相同,糯、粘比例也是413173;糖的用量比煎圓稍多,約為35。有一點(diǎn)明顯不同的是:蒸甜粄用的糖漿,熬制時(shí)一定要加入豬油,豬油與米粉重量的比例大約是1100。糖漿熬制好以后要冷卻。

      把糯米粉、粘米粉、糖漿置于一個(gè)大盆中,慢慢和勻。再加入適量的水,揉搓一段時(shí)間。然后要放入適量的榛糖和橙糖,繼續(xù)揉搓。放置大約12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。盤(pán)子洗凈抹干,底部和盤(pán)壁要抹上食用油(這樣在吃的時(shí)候更容易拿起、切塊),甜粄生坯裝盤(pán),入鍋蒸。蒸的時(shí)間視厚度而定,一般大火蒸1520分鐘,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)再蒸4070分鐘就可以了。

      待甜粄冷卻、硬身后,就可以吃。

      吃甜粄的方法有幾種:

      1、切小塊,直接蒸熱吃(現(xiàn)在可以用微波爐直接加熱,也有人喜歡直接吃冷的)

      2、切小塊,用花生油直接煎熱吃

      3、切小塊,用面粉和雞蛋制成稠狀面糊裹住甜粄塊,用花生油煎炸吃

      紅糖熬成糖漿,再加入豬油

      豬油溶解后充分?jǐn)噭?/p>

      糯米粉+粘米粉(4比1)放大盆中

      將糖漿倒入米粉

      先將米粉、糖漿和勻

      不斷加水揉搓

      基本揉勻后,加入榛糖和橙糖

      繼續(xù)揉搓,至下面PP中的情形就可以了

      甜粄生坯,要放置1小時(shí)以上(長(zhǎng)至數(shù)小時(shí)都可以)

      甜粄裝盤(pán)時(shí),盤(pán)底與盤(pán)壁要抹上豬油或花生油

      上鍋蒸時(shí)間要充分,使甜粄蒸熟蒸透

      開(kāi)蓋、冷卻后的甜粄

      圓圓的、甜甜的,寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜”,新年好兆頭


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