很多入門級(jí)茶人在泡茶的時(shí)候，喜歡進(jìn)行所謂的“洗茶”——第一泡茶水泡很短的時(shí)間，倒掉之后再進(jìn)行正式?jīng)_泡。這往往是受到一些前輩的教導(dǎo)——“茶要先洗了才能泡來(lái)喝！”尤其是現(xiàn)在食品安全風(fēng)聲鶴唳，許多人“據(jù)說(shuō)農(nóng)殘較多的鐵觀音或者陳放多年的老普洱，不洗就喝，長(zhǎng)期以往會(huì)中毒的！”
其實(shí)，這是一個(gè)流傳廣泛的誤解。洗茶，是人們對(duì)某些茶的沖泡過(guò)程進(jìn)行的想當(dāng)然的理解。在專業(yè)的茶文化領(lǐng)域，這個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“溫潤(rùn)泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段，而不是為了“洗去茶也中的臟東西”。
很多茶在制作過(guò)程中要經(jīng)過(guò)“揉捻”這一工序，其目的除了為調(diào)整茶葉的形態(tài)，更重要的是把一部分茶汁從葉片里揉出來(lái)。干燥之后，這部分茶汁中的固體成分會(huì)附著在葉片上，沖泡時(shí)它們迅速溶解進(jìn)入茶湯。當(dāng)然，沒(méi)有被揉出來(lái)的那部分隨著干茶吸水膨脹，也會(huì)慢慢溶出到水中，使茶湯維持一定的濃度。控制揉捻操作，有助于調(diào)節(jié)沖泡時(shí)不同組分在茶湯中的含量——各組分的相對(duì)比例不同，可能帶來(lái)不同的味覺(jué)體驗(yàn)。如果茶葉被揉捻的相當(dāng)緊結(jié)，葉片內(nèi)外的茶汁都不易有條不紊地進(jìn)入水中，那茶湯的口感就不那么讓人愉悅了。對(duì)于這樣的茶，在正式?jīng)_泡前先用一定溫度的水將茶葉潤(rùn)濕，可以使茶葉微微舒展，正式?jīng)_泡時(shí)每泡茶湯的濃淡協(xié)調(diào)就比較好控制了。這一個(gè)步驟，因此被 稱為“溫潤(rùn)泡”。大部分的烏龍茶和緊壓成型的普洱茶，專業(yè)茶藝師往往就要進(jìn)行溫潤(rùn)泡。當(dāng)然，即便是烏龍茶和普洱茶，如果茶葉已經(jīng)很細(xì)碎，出湯率很高，也就不必進(jìn)行溫潤(rùn)泡了。
那么，茶葉到底臟不臟，需不需要洗呢？所謂臟，無(wú)非是怕灰塵，微生物和農(nóng)殘。空氣中有一定濃度的灰塵顆粒，我們吃飯說(shuō)話甚至呼吸都會(huì)使一定量的灰塵進(jìn)入身體，茶葉上的灰塵和這些比起來(lái)，簡(jiǎn)直是九牛一毛。絕大部分微生物生存需要水分，茶葉之所以保質(zhì)期長(zhǎng)就是因?yàn)槠浜恳呀?jīng)降到最低，極不利于微生物著生。至于農(nóng)殘，且不說(shuō)正規(guī)廠家的茶葉農(nóng)殘會(huì)被控制到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，并不值得擔(dān)心，即便是有所“超標(biāo)”，其實(shí)也是被夸大的恐慌——茶葉的消耗量每天也就幾克，而且不是象蔬菜水果那樣直接吃掉，能從茶葉中攝取的農(nóng)殘實(shí)在有限得很。再反過(guò)來(lái)考慮，如果茶葉中真有值得擔(dān)心的農(nóng)殘，“洗茶”所能去除的也很有限——農(nóng)藥要起作用，需要很好地附著在茶葉上，要想通過(guò)一遍沖泡在基本保留茶成分的前提下有效地把它們?nèi)コ?，基本上只是一種美好的愿望而已。
簡(jiǎn)而言之，合格的茶用不著“洗”，不合格的茶“洗”了也起不到啥作用。那些容易出湯的茶，比如常規(guī)的綠茶和紅茶，反而是第一泡最好喝。
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