在興寧如果想吃釀黃粄,那就是一定要到興寧羅崗、羅浮、大坪等地才有得食。
早期,也跟上面贛南的做法一樣,幾個(gè)人逑緊碓臼打得飛飛轉(zhuǎn)!
后來(lái),由于有些家庭少男勞力,就用腳踏碓來(lái)踏。
再后來(lái),由于碓間下離家遠(yuǎn),太快冷卻,干脆直接在鑊里用鑊鏟搓!
其實(shí),做黃粄最好食的是燜飯時(shí)的飯賴(lài)(鍋巴),一手一團(tuán),其樂(lè)無(wú)窮!
手
工黃粄,其實(shí)很少了,但也還是有少數(shù)存在,手工復(fù)雜,是所有粄類(lèi)最為復(fù)雜的一個(gè),且黃粄不能靠近酒類(lèi),保存上與天氣又有很大關(guān)系,如遇到南風(fēng)天很快就壞
了,得趕緊把黃粄曬干保存。講到吃,還是手工的好吃,其料子都是取自山溝里的堿杈樹(shù),黃雞子等。如果用機(jī)器作的,有些是用黃色素、堿。
講到要吃興寧的黃粄,還是好幾年前,在我很小的時(shí)候,外公一手一步的做出來(lái)給我們吃了??上КF(xiàn)在,再也吃不到了。。。
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