豆腐肉丸、干炸蘿卜肉丸都是客家傳統(tǒng)喜慶節(jié)日的席上菜,是客家人喜愛的美味佳肴。
豆
腐肉丸的制作原料有:鮮嫩白豆腐、新鮮豬五花肉、薯粉
(上述原料比例為:2∶0.5∶0.15),香菇、大蒜苗適量,植物油等。先將鮮嫩白豆腐置于大盆內(nèi),用小木棒搗碎;把豬五花肉剁成肉泥,把浸泡后的香
菇、大蒜苗切成細(xì)末。然后把豬肉泥、香菇、蒜末全部倒進(jìn)裝豆腐的盆內(nèi),并加薯粉和適量的精鹽、味精、胡椒粉,充分?jǐn)嚢杈鶆虺绅W。然后將餡擠成丸子,依次投
入油鍋,邊炸邊翻動,至豆腐肉丸浮起油面呈金黃色時,再略炸一陣便可起鍋。
干炸蘿卜
肉丸的制作原料有:白蘿卜、新鮮五花肉、薯粉(上述原料比例:1∶0.5∶0.15)和精鹽、醬油、味精、蔥末、胡椒粉等。先將白蘿卜洗干凈、削皮、切
塊,投入開水鍋中焯至七成熟,撈出瀝干水分,用刀剁成碎末,置于盆內(nèi)。把五花肉剁成肉泥,放進(jìn)裝蘿卜碎末的盆內(nèi),加進(jìn)薯粉和適量的精鹽、醬油、味精、蔥末
和胡椒粉,攪拌上勁成餡。最后,將攪拌好的餡,用手?jǐn)D成雞蛋黃大小的丸子,逐個放入油鍋中炸成金黃色后,撈起裝盤。
豆腐肉丸和干炸蘿卜肉丸,色澤金黃,軟嫩爽口,葷素搭配,物美價廉??沙脽嵴焊鞣N醬料或撒入少許花椒鹽即吃,也可以加骨湯泡煮,頗具客家山鄉(xiāng)風(fēng)味和地方特色。
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