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      山旮旯里蕨飄香

      小明 2015-10-28 9:58:58      0 2864
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      蕨是種多年生草本植物。每年春來了,它那一枝枝尚未完全舒展開的嫩葉就像頑皮的孩子,吸引著山旮旯里的客家人的眼球。人們喜上眉梢,打從心里念叨:拗蕨的時節(jié)又到了……

      舊社會,我們客家窮人去拗蕨主要是為了填飽肚皮;今天,改革開放富起來的客家人去拗蕨,除了偶或拿到圩鎮(zhèn)賣點零用錢外,更重要的是為了在餐桌上增添一道別具風(fēng)味的菜肴。

      在我們客家地區(qū),在兩山夾水的山坑里,盛產(chǎn)拗不完的蕨。然而,拗蕨者每每得經(jīng)歷一番風(fēng)險:山坑里荊棘叢生、藤蘿纏繞、尖石累累、毒蛇時有出沒,只有不怕荊棘、不怕石傷、不怕蛇咬的人,方能背著豐碩的果實歸來。

      蕨 拗回來了,而加工卻頗為費事:首先是清洗,即把生蕨上的茸茸細(xì)毛在清水里擦洗干凈,并把卷得緊緊的“蕨頭”摘除掉;其次是煮蕨,即把清洗干凈的生蕨放進(jìn)鍋 里加水煮。煮蕨時須注意掌握火候,不要煮得半生不熟,也不要煮得太綿(爛);再次是撕蕨,即把放涼了的熟蕨,細(xì)心地一條一條撕開。要撕得均勻、整齊,以便 刀切;最后是浸泡,即把撕開了的熟蕨放進(jìn)盛著清水的大盆里或裝進(jìn)菜籃里拿到長流水中浸泡,浸泡到熟蕨干凈、潔白、沒有苦澀味為止。

      經(jīng)“清”、“煮”、“撕”、“泡”等幾道“工序”,就可以把蕨拿到熱鍋里炒了。按我們客家農(nóng)村的習(xí)慣,炒蕨一般都用油、鹽、糟、姜和雞精等作調(diào)料。

      大人們常說,吃蕨主要吃調(diào)味。在寧靜的山旮旯里,當(dāng)我們聞到一股股濃烈的家鄉(xiāng)蕨味飄香的時候,一種鐘愛熱土之情不禁油然而生……



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